training@gulf-institute.com +971 52 169 4077 تنزيل الملفات المدوّنة الإلكترونية
عودة
تحليل جودة الغذاء وإدارة السلامة الغذائية

تحليل جودة الغذاء وإدارة السلامة الغذائية

استفسار سريع أعد الإتصال بي
استفسار سريع أعد الإتصال بي

01نظرة عامة

02محتوى الدورة

03الجدول الزمني والرسوم

نظرة عامة
لمحة عامة

في ظل ازدياد الاهتمام العالمي بالصحة العامة، أصبحت الرقابة الغذائية وإدارة سلامة الأغذية من الأولويات الجوهرية في سلاسل الإنتاج والتوزيع، لما لها من دور مباشر في حماية المستهلك وتعزيز ثقة السوق بالمنتجات. يعتمد هذا البرنامج على أسس علمية وعملية، تجمع بين التحليل الكيميائي والميكروبيولوجي للأغذية، وأنظمة الجودة مثل HACCP وISO 22000، إضافة إلى آليات التفتيش والمراقبة الميدانية.

من خلال هذا البرنامج المكثف، سيتمكن المشاركون من فهم المعايير الدولية لسلامة الغذاء، واكتساب المهارات التي تؤهلهم لتقييم جودة المنتجات الغذائية، وتطبيق أنظمة سلامة الغذاء بفعالية داخل المنشآت الغذائية والمختبرات التحليلية.

أهداف الدورة

سيتمكن المشاركون في نهاية الدورة من:

الفئات المستهدفة:

  • مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في المصانع والمنشآت الغذائية.
  • العاملون في المختبرات التحليلية للأغذية.
  • المفتشون والمراقبون الصحيون في الهيئات الحكومية والخاصة.
  • خريجو التخصصات الزراعية والغذائية والمهتمون بالعمل في قطاع الأغذية.

أهداف البرنامج:

بعد إتمام البرنامج، سيكون المشاركون قادرين على:

  • تمكين المشاركين من استخدام الأساليب العلمية لتحليل جودة وسلامة الأغذية.
  • تعريفهم بأهم المواصفات والمعايير الدولية في مجال سلامة الغذاء.
  • تأهيلهم لتطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء مثل HACCP و ISO 22000
  • تطوير مهاراتهم في اكتشاف الملوثات الكيميائية والبيولوجية في الأغذية.
  • تعزيز قدراتهم على الرقابة والتفتيش الغذائي وفق إجراءات منهجية.
محتوى الدورة
  • مقدمة في جودة وسلامة الأغذية
    • الفروق بين مفهومي الجودة والسلامة
    • أهمية السلامة الغذائية في الصحة العامة
    • تأثير جودة الغذاء على ثقة المستهلك
  • المخاطر الغذائية الأساسية
    • الملوثات البيولوجية (بكتيريا، فيروسات، طفيليات)
    • الملوثات الكيميائية (مبيدات، معادن ثقيلة، إضافات غذائية)
    • الملوثات الفيزيائية (زجاج، معادن، شوائب)
  • التحليل الكيميائي للأغذية
    • تحليل العناصر الغذائية (دهون، بروتينات، كربوهيدرات)
    • تقدير المواد الحافظة والملونات الصناعية
    • الكشف عن الملوثات الكيميائية
  • التحليل الميكروبيولوجي للأغذية
    • العدّ الكلي للبكتيريا
    • الكشف عن مسببات الأمراض (السالمونيلا، الليستيريا، إلخ)
    • شروط جمع العينات ونقلها وتحليلها
  • نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
    • المبادئ السبعة لنظام HACCP
    • إعداد خطة HACCP داخل المنشأة
    • التوثيق والمتابعة والتحديث
  • نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الغذاء
    • مكونات النظام ومتطلباته
    • التكامل مع أنظمة الجودة الأخرى
    • آليات التدقيق الداخلي والمراجعة
  • أساليب التفتيش على المنشآت الغذائية
    • المتطلبات الصحية للمصانع والمطاعم
    • أدوات التفتيش وقوائم التحقق
    • إعداد التقارير الرقابية وتوصيات التحسين
  • سلامة الغذاء في سلسلة التوريد
    • تتبع المنتج من المصدر إلى المستهلك
    • التحقق من شروط التخزين والنقل
    • إدارة البلاغات وسحب المنتجات غير المطابقة
  • الممارسات الصحية الجيدة (GHP & GMP)
    • السلوك الشخصي والنظافة للعاملين
    • نظافة المعدات والبيئة الإنتاجية
    • مكافحة الآفات والتلوث التبادلي
  • الاستجابة لحالات الطوارئ الغذائية
    • التعامل مع التسممات والبلاغات
    • خطط الطوارئ وسحب المنتجات
    • التواصل مع الجهات الرقابية والإعلام
الجدول الزمني والرسوم

2026 الجدول الزمني والرسوم

لا يوجد دورات تدريبية عامة أخرى لهذا العام، يرجى التواصل معنا في حال رغبتم في تصميم دورة تدريبية داخلية في مؤسستكم، أو البحث في إمكانية إضافة دورة تدريبية عامة أخرى.

2027 الجدول الزمني والرسوم
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 17 - 21 يناير, 2027
  • الإنجليزية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 17 - 21 يناير, 2027
  • العربية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 31 يناير - 4 فبراير, 2027
  • الإنجليزية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 31 يناير - 4 فبراير, 2027
  • العربية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 18 - 22 أبريل, 2027
  • الإنجليزية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 18 - 22 أبريل, 2027
  • العربية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 2 - 6 مايو, 2027
  • الإنجليزية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 2 - 6 مايو, 2027
  • العربية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 18 - 22 يوليو, 2027
  • الإنجليزية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 18 - 22 يوليو, 2027
  • العربية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 1 - 5 أغسطس, 2027
  • الإنجليزية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 1 - 5 أغسطس, 2027
  • العربية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 17 - 21 أكتوبر, 2027
  • الإنجليزية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 17 - 21 أكتوبر, 2027
  • العربية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 31 أكتوبر - 4 نوفمبر, 2027
  • الإنجليزية
USD 3,100
للمشارك الواحد
  • 31 أكتوبر - 4 نوفمبر, 2027
  • العربية